Det er langt fra den smukkeste ret. Men! Boeuf bourguignon er den bedste simremad, når du virkelig skal kræse for dig selv – eller for andre. Jeg er helt pjattet med at lave den om søndagen, hvor tiden er god, og hyggesokkerne er på. Den hér ret er pakket med smag, og så passer den sig selv, når forarbejdet er gjort.

Retten nydes med kartoffelmos eller en god baguette.

Du får opskriften lige hér:

[Cirka 4 personer]

800 gr oksetykkam

200 gr tørsaltet bacon

4 pastinakker

4 gulerødder

5 dl rødvin [fx Menzatia 18 Primitivo 2024]

5 dl oksefond

2 spsk hvedemel

100 gr tomatpasta

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg, knust

200 gr perleløg

200 gr brune champignon

2 spsk sukker

ca. 150 gr smør

Bouquet garni:

timian

bredbladet persille

3-4 laurbærblade

kødsnor

How to:

Start med at pudse din oksetykkam og skær i den grove tern på 2,5-3 cm. Blancher det i 5 minutter i en gryde med kogende vand. Læg det til side på en tallerken og dup det tørt med køkkenrulle. Trust me: Blancheringen gør underværker for resultatet i sidste ende. Hæld vandet ud af gryden og steg så bacon af. Tag bacon op på en tallerken, men lad baconfedtet blive i bunden af gryden. Smid 50 gr smør i gryden og giv pastinakker og gulerødder en god tur i gryden, cirka 10 minutter. Tag det hele op på en tallerken for sig.

Nu starter “samlingen” før tilberedningen i ovnen: Smid oksekødet i gryden med 50 gr smør til det får stegeskorpe. Drys hvedemel ud over oksekødet og vend det godt, så melet bliver ristet af. Vend så tomatpasta og knust hvidløg i. Giv det 2-3 minutter og hæld til sidst rødvin og oksebouillon i gryden. Vend igen godt. [Der vendes og vendes i denne ret – det håndværk på bogstaveligste vis].

Nu er din boeuf bourguignon klar til at hygge sig i midten af ovnen. Bind og placér din bouquet garni på toppen af hele herligheden og læg låg på gryden.

Giv nu retten 3,5 time ved 160 grader uden varmluft.

Når der er gået 3 timer, smider du de sidste 50 gr smør på en pande, renser dine champignon og blancherer dem til de tager farve. Kom perleløg på og steg med et par minutter. Drys nu sukker over hele herligheden og vend løbende, til champignon og perleløg karamelliserer.

Tag gryden ud af ovnen, vend retten med et bundt hakket, bredbladet persille og top det hele af med perløg og champignon. Servér retten med et godt glas rødvin på siden.

Spar -10% på alle vinkøb med koden “mama10” via dette link.

Velbekomme!

Reklame: Indlægget er lavet i samarbejde med Den Sidste Flaske.